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Existe una infinidad de tartas en nuestro país y en el resto del mundo. Si preguntasen a alguien qué lleva una tarta, posiblemente digan que azúcar, leche, huevos y harina. No obstante, es tal la variedad de tartas que hay que la cantidad y riqueza de los ingredientes es realmente increíble. Desde las tartas más saludables hasta la bollería comercial con ingredientes de nombres extraños. Esta vez hablaremos de los ingredientes más utilizados en tartas.
Tartas para todos los gustos, ¿qué función tienen los ingredientes?
Por supuesto, mucho dependerá también, en los ingredientes más usados en tartas, del comensal. Hay tartas para diabéticos, para celiacos, para veganos y vegetarianos. Hay tartas dulces y saladas -o una combinación de ambos-, así como aquellas para los más golosos con mucho chocolate y azúcar, las que tienen un sabor más neutro.
Además de esto, es importante mencionar que los ingredientes más comunes en las tartas cumplen una función específica, además del sabor. Algunos pueden obviarse, otros cambiarse, y otros más resultan insustituibles. Por ejemplo, las grasas no solo dan suavidad y volumen, sino sabor. El azúcar endulza, claro, pero también acentúa el tono dorado y ralentiza la formación de gluten. La harina, bueno, da estructura y esa cualidad esponjosa, además de nutrir, dar sabor y absorber líquidos.
Los huevos emulsionan o aglutinan, suavizan, dan valor nutritivo, color, sabor y aumentan el volumen. El polvo de hornear hace crecer la masa (al igual que la levadura) y que no quede apelmazada, mientras que el bicarbonato de soda estabiliza, conserva y regulariza la acidez. La sal, contrario a lo que podría pensarse, hace destacar el dulzor. La leche, hidrata, disuelve, otorga sabor y suavidad, da ligereza y favorece la esponjosidad. Otros líquidos (zumos, café, licores), dan sabor, aroma, pero también activan el almidón y dan vapor a la cocción, mejorando la tarta.
Listado de los ingredientes más usados en tartas
En resumen, dentro de los ingredientes más usados en tartas tenemos la harina (puede ser de fuerza, con mayor cantidad de proteína, mientras que con las harinas flojas es lo contrario para tartas blandas y galletas). Está el bicarbonato, grasas (mantequilla, manteca de origen animal, margarina, manteca de origen vegetal, aceites de origen vegetal, como el de oliva). No pueden faltar muchas veces los huevos, azúcar, leche, nata, leche, sal y vainilla (o algún licor o zumo).
Por supuesto, algunos de ellos pueden cambiarse, por ejemplo, para una persona celiaca sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de avena, entre otras opciones. Utilizar otro emulsionante que no sean huevos, utilizar ingredientes de origen vegetal, en fin. Esto se hace principalmente por cuestiones éticas, dietarias, alergias e incluso religiosas. Pero de que hay opciones, las hay.
Don Pa: los ingredientes más usados en tartas y perfectos a tus gustos y necesidades
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